A Milano trovo olive alla calce che non mi convincono, da voi come le facevano?
Answer:
Non so farle, ma so che quelle che mangio in Puglia e a Napoli sono le migliori. Ciao
http://www.lagazzettadelmezzogiorno.it/p...
...innanzi tutto...rivendico la ricetta come di appartenenza di origine Calabrese...!!! Hihihihihihihihihih...!!! Detto ciò...il procedimento adoperato è il seguente...:
si scelgono le olive migliori e più grandi, si lasciano a mollo nella pietra di calce e nella cenere (possibilmente di olivo) passata a setaccio, per sei - sette giorni, o, in alternativa, nell'idrossido di potassio, per circa dodici ore. Dopo questo procedimento si passano nell'acqua fresca, cambiata sovente, per renderli dolci. Alla fine si sistemano nel "tineddru" (contenitore di terracotta) oppure, in boccacci con acqua e sale.
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